Сервіровка столу

Стіл, накритий зі смаком, здатний перетворити навіть звичайну трапезу в естетичне задоволення і відчуття свята. Накриваючи стіл вдома, ви можете трохи відійти від строгих канонів сервіровки, які строго дотримуються в ресторанах і на офіційних прийомах. Але все ж є кілька золотих правил, яких слід дотримуватися навіть вдома.

Cкатертина

Сервіровка столу завжди починається з розстеляння скатертини. Для урочистого прийому доречно виглядатимуть скатертини з блискучих тканин, грубі лляні полотна підійдуть для простого столу, а для домашніх посиденьок будуть хороші скатертини в пастельних тонах.
Звичайно ж, скатертина повинна бути бездоганно чистою і вигладженою. Але в прагненні до збереження чистоти, не варто накривати її зверху клейонкою. Полотно має спускатися з усіх боків столу не менше, ніж на 25 см, але і не нижче сидіння стільця: занадто коротка скатертину буде виглядати неакуратно, а надто довга – доставляти незручність гостям.

 

 

Сервіровка

Сервірувальна набір на столі може бути різним, він залежить від страв, які будуть подаватися, тому без продуманого меню можна приступати до сервіровки. Важливо передбачити на кожного гостя приблизно по 80 сантиметрів довжини столу і простежити, щоб розташування і вид кожного комплекту приладів були повністю однаковими. Всі предмети сервіровки на столі повинні відповідати і один одному, і інтер’єру за кольором і формою.

Необхідно подбати про те, щоб весь посуд і прилади були чистими і не мали плям від води. Для цього досить протерти їх теплим і вологим рушником, а після відполірувати сухим.

 

 

Тарілки

Спочатку на центральне місце, на відстані не менше двох сантиметрів від краю столу, поміщається декоративна сервірувальна тарілка. На неї ставлять тарілку для закуски або супу. Для супу-пюре подають супову тарілку, а для прозорих супів і бульйонів – чашку. Зліва вгорі, в восьми сантиметрах від декоративної, ставлять маленьку пиріжкову тарілку для хліба і масла.

Прибори

Столові прибори, які знадобляться під час їжі, розкладають по боках і зверху тарілки сервіровки. Вилки кладуть зліва ріжками вгору, а ножі – справа, лезом до тарілки. Крайнім від тарілки лежить прилад, який знадобиться першим, тому найдальшими кладуться закусочні вилка і ніж, слідом рибні і найближче – столові.

 

Приборине повинні перебувати під краями тарілки.

Якщо в меню немає десерту, то ложка для супу розміщується зверху від тарілки сервіровки, якщо ж десерт запланований – праворуч від ряду ножів. Десертні і фруктові прилади розташовують над закусочної тарілкою – паралельно кромці столу.

 

Келихи

Важливо дотримуватися правила – кожному напою начиння, тому кількість і різновид фужерів і келихів залежать від того, які напої будуть подані до столу. Наприклад, червоне вино, бренді і коньяк подають в злегка пузатих келихах великого обсягу, а для білого вина використовують більш дрібні келихи. Шампанське найсмачніше в високих вузьких фужерах, а стакани для коктейлів можна використовувати для соків і мінеральної води.
Келихи розташовуються праворуч і зверху від тарілки сервіровки. На відстані півтора сантиметрів від кінчика ножа ставиться келих для мінеральної води або соку. Потім під кутом 45 градусів від краю столу – келих для вина і горілчану чарку. Тут працює той же порядок, що і з приладами: першим використовують дальній від тарілки келих.

 

Серветки

У кожного гостя повинна бути індивідуальна серветка, яку потрібно красиво скласти і в кінці сервіровки покласти на закусочну тарілку. Існує безліч способів складання серветок, і краще надати їй такий вид, щоб при розкритті вона виглядала не м’ятою, а свіжої та привабливою.

 

 

 

 

 

 

 

 

Деталі

Стильні деталі налаштують гостей на святковий лад і допоможуть відчути атмосферу урочистості, але їх кількість не повинна бути надмірною і заважати сервіровці і розстановці страв.
Якщо у вас знайдеться красива статуетка, то вона може стати чудовим декоративним елементом на святковому столі. Свічники в поєднанні з вишуканим посудом і красивими келихами виглядають особливо елегантно.

Декор

Живі квіти виглядають дуже свіжо і оригінально. Щоб вони виглядали гармонійно і не заважали гостям, висота їх не повинна перевищувати найбільшого келиха в сервіровці. Невелику вазу з квітами краще поставити в середину столу і звернути увагу, щоб букет не мав різкого запаху.

 

Розміщення блюд

Святковий стіл не повинен «ломитися» від надлишку страв і посуду, щоб у кожного з гостей була достатня кількість особистого простору.

Прилади з сіллю і перцем краще помістити в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Там же можна поставити прилади з гірчицею і соусами. Масло сервірують зі спеціальним ножем, а гірчицю – з маленькою ложечкою. Хлібниці розміщують на протилежних сторонах столу, щоб всім гостям було легко до них дістати.
Хлібниці розміщують на протилежних сторонах столу, щоб всім гостям було легко до них дістати.
Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м’ясні та овочеві страви.

 

 

Напої

Напої в пляшках слід ставити на стіл відкоркованої. Фруктову і мінеральну воду ставлять у різних місцях столу і відкривають безпосередньо перед початком застілля. Соки та морси подають в глеках, горілку і міцні настоянки найкраще ставити на стіл в карафах. Вино і коньяк подають в пляшках.

Правильно буде почати свято з розносу холодних страв – салатів, бутербродів, а вже потім приступити до подачі гарячих страв – першого, другого і десерту.